Waar eten genieten is ...

À la carte Menu

 
VOORGERECHTEN à la carte MAAND MENU
HOOFDGERECHTEN à la carte NAGERECHTEN à la carte
 
 
 
VOORGERECHTEN à la carte  
SNOEKBAARSBONBON, GEROOKTE PALING VAN EVELEENS EN RIVIERKREEFTSTAARTJES 25,50
met appel van de Olmenhorst, zoetzure koolrabi, brioche, kropsla en witlof  
 
ZALM, FRIS GEPEKELD EN COQUILLE IN KROEPOEK GEBAKKEN, 24,50
Oosters gemarineerde groenten, geroosterde prei, sambai-crème en dressing  
 
BLOEMKOOL EN TRUFFEL (V), 19,50
met amandelmayonaise, drie kleuren bloemkool in het zoetzuur, krokante chips van aardappel en gefrituurd eidooier  
 
PATÉ VAN EENDENLEVER EN FAZANT, 29,50
frisse dressing van rozenbottel, peer, vossenbessen en geroosterd kastanje brood  
 
GEPEKELDE OSSENHAAS, 25,50
piccalilly panna cotta en crème, frisse zoetzure groenten, crumble van grove mosterd en krokant van zuurdesem  
 
WILDBOUILLON, 12,50
met wildravioli’s, paddenstoelen en bosui  
 
VOORGERECHT VAN HET OUDE DYKHUYS MENU 22,50
   
 
WIJN PER GLAS
Voor een wijn & spijscombinatie op maat, kunnen wij indien gewenst
bij elk gerecht een geadviseerd glas wijn serveren.
9,00 per glas / 5.00 per half glas
 
ALLERGENEN
Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten.
Heeft u een allergie? Meld het ons.
 
 
 
 
HOOFDGERECHTEN à la carte  
KABELJAUW OP LAGE TEMPERATUUR GEGAARD, 29,50
geserveerd met kalfsschenkel, Opperdoes aardappel, kleurrijke groenten en jus van kalf  
 
SCHOL MET TOPPING VAN KREEFTENSALADE, 37,50
venkel met Pernod, wortel, suikererwten, koekje van risotto en saus van gepekelde citroen
 
CANNELLONI EIGENWIJS GEVULD MET BOSPADDENSTOELEN EN ROCHE BARON (V) 27,50
geserveerd met biet texturen (dry-aged, zoetzuur, gelei, krokant en poeder) waarbij saus van sherry  
 
FAZANT SOUS VIDE GEGAARD EN BITTERBAL VAN DE BOUT, 34,50
zuurkool, spruitjes, stoofpeer, taartje van aardappelpuree en saus van laurier  
 
HERTENRUGFILET EN HERTENSUKADE, 35,50
rode kool, appel, aardappel, spruit en saus met kruidkoek  
 
TOURNEDOS VAN OSSENHAAS, GESTOOFDE WANG, LARDO DI COLONNATA, 37,50
gebakken paddenstoelen, najaar groenten en jus met Madeira
(voor de liefhebbers een plak gebakken eendenlever, supplementprijs 12,50)		  
 
HOOFDGERECHT VAN HET OUDE DYKHUYS MENU 27,50
   
 
LUNCHMENU
Een dagelijkse suggestie van drie gangen voor onze lunchgasten.
drie gangen 39,50
 
MENU "HET OUDE DYKHUYS"
Een dagelijkse suggestie van vier gangen voor onze dinergasten.
vier gangen 62,50
 
VERSE FRIET
Voor de liefhebbers serveren wij bij het hoofdgerecht verse friet,
gesneden van aardappelen uit de Haarlemmermeer.
per schaal 7,50
 
 
 

DECEMBERMENU

SCHELVIS IN PATA NEGRA HAM GEBAKKEN,,
geserveerd met salade van Opperdoes aardappel
en winterpostelein

OF

KALFSTARTAAR,
met zoetzure groenten, schuim en cress van mosterd, gefrituurde kappertjes
en chips van aardappel

***

ZEEBAARS GEROOSTERD,
geserveerd met aardse groenten en saus van langoustines

OF

TAMME EENDENBORST,
rode kool, spruitjes, aardappelpuree-taart
en saus van agave

***

SHARON FRUIT, GEPOCHEERD IN MOSCATO D’ASTI,
geserveerd met ijs van gebruneerde amandel, amandel espuma, amandel krokant
en atsina cress

OF

KAASPLATEAU,
een assortiment van verschillende Europese kazen met garnituren
(supplement 8,50 p.p.)

drie gangen 42,50

Culinaire Opties

Als u extra wil genieten kunt u het maandmenu uitbreiden met onze Culinaire Opties.
Kies uit onderstaande gerechtjes en bepaal zelf het aantal gangen.

GEPOFTE KNOLSELDERIJSOEP,
met garnituur van gestoofde fazant
9,50

KABELJAUW MET ZUURDESEM OVER BAKKEN,
waarop eendenlever, geserveerd op peterseliewortel met botersaus en peterselieolie
15,50

HERTENSUKADE
biet texturen, gekarameliseerde appel, jus van jeneverbessen
en kaantjes van bataat
15,50

KAASPLATEAU:
een assortiment van verschillende Europese kazen met garnituren
3,50 per stukje
 
 
 
NAGERECHTEN à la carte  
KAASPLATEAU VAN EUROPESE BOERENKAZEN GESNEDEN VAN ONZE KAASWAGEN 3,50 p.st
geserveerd met diverse soorten garnituren  
 
YOGHURTBAVAROIS, 13,50
mandarijn, kalamansi cremeux, witte chocolade, en sorbet van passievruchten  
 
TARTELETTE MET GEPOCHEERDE PEER, 11,50
amandel, vijg, Marsala-ijs en gel met specerijen  
 
MARQUISE VAN CHOCOLADE, 14,50
bloedsinaasappel, kruidnagel, kastanje waarbij panna cotta van steranijs en ijs van karamel  
 
DESSERT VAN 'HET OUDE DYKHUYS' MENU 11,50
een dagelijkse suggestie  
 
 

Heeft u nog vragen neem dan contact op.
Waar eten genieten is . . . .


À la carte Menu


Dykhuys Thuismenu


À la carte Thuis kaart