Waar eten genieten is ...

À la carte Menu

 
VOORGERECHTEN à la carte WILDMENU
HOOFDGERECHTEN à la carte NAGERECHTEN à la carte
 
 
 
VOORGERECHTEN à la carte  
ZALM, FRIS GEPEKELD MET CITRUS EN GIN 29,50
coquille lamellen, Opperdoes aardappel in mieriksworteldressing, citroencrème, kaantjes van vitelotte (optioneel geserveerd met 10 gr Baeri kaviaar op aardappel poffer, 37,50 euro supplement)  
 
PANNA COTTA VAN PARMEZAANSE KAAS, 23,50
salade, sorbet, espuma en zoetzuur van tomaat, gefrituurde kappertjes, crème van mascarpone en basilicum, krokant van Parmezaanse kaas en poeder van zwarte olijven  
 
STEAK TARTAAR, 27,50
geserveerd met zoetzure groenten, piccalilly panna cotta en eidooier in krokant jasje  
 
PASTRAMI VAN GANS EN BONBON VAN EENDENLEVER 29,50
gel en dressing van cranberry en toast van brioche  
 
WILDBOUILLON, 14,50
met paddenstoelen en fijne groenteparels  
 
WIJN PER GLAS
Voor een wijn & spijscombinatie op maat, kunnen wij indien gewenst
bij elk gerecht een geadviseerd glas wijn serveren.
9,50 per glas / 6.00 per half glas
 
ALLERGENEN
Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten.
Heeft u een allergie? Meld het ons.
 
 
 
 
HOOFDGERECHTEN à la carte  
SNOEKBAARS OP DE HUID GEBAKKEN INGESTOKEN MET RAUWE HAM, 32,50
geroosterde bloemkool, wafeltjes van aardappel, crumble van macadamia , rasp van romanesco en jus van kalf  
 
HALVE KREEFT EN TONGSCHAR 44,50
met gepekelde citroenrisotto, wilde spinazie, venkel, Chantenay wortel en saus met limoen  
 
GEPOFTE KNOLSELDERIJ MET KINGBOLEET (V) 28,50
bloemkool, groene asperges, kroketjes met Roche Baron en schuimende saus van sherry  
 
OSSENHAAS MEDAILLON, 39,50
bospaddenstoelen, gestoofde wang gebakken in Japans broodkruim, tips van groene asperge en jus van kalf en truffel  
 
FAZANT, 38,50
bitterbal van de bout, zuurkool, aardappelpureetaartje, krokant spek, spruitjes, stoofpeer en saus van laurier  
 
HERTENRUGFILET GEBRADEN EN HERTENPEPER IN KROKANT JASJE, 39,50
met gepofte knolselderij, moderne rode kool, gebakken appel van de Olmenhorst, spruitjes en bataat waarbij saus van kruidkoek  
 
LUNCHMENU
Een dagelijkse suggestie voor onze lunchgasten.
drie gangen 44,50
 
VERSE FRIET
Voor de liefhebbers serveren wij bij het hoofdgerecht verse friet,
gesneden van aardappelen uit de Haarlemmermeer.
per schaal 7,50
 
 
 

WILDMENU

Amuse;
Voor bij het aperitief;
Pastrami van gans (huisgemaakt) geserveerd met
 panna cotta van topinamboer en chips van truffelaardappel

Fazantenparfait en bonbon van eendenlever,
geserveerd met frisse wijnzuurkool, gewelde rozijnen en getoast brioche

Wildbouillon
met bospaddenstoelen en aardse groenten

Ravioli van ree,
met geroosterde pompoen, geraspte kastanje en jus van ree met ras el hanout
*

Wilde eend met sinaasappel-karamel,
vijg en aceto balsamico
**

Bitterbal van hazenpeper
met schuim van aardappel en Munsterkaas
een jaarlijks terugkomende klassieker
***

Hertenrug, moderne rode kool,
gepofte knolselderij, bataat, spruit, peer en saus met specerijen

Mandarijn,
met steranijs-ijs, gestorte crème brûlée van verveine
en een warm taartje van witte chocolade en mineola

4-gangen 69,50
5-gangen 79,50 *
6-gangen 89,50 **
7-gangen 94,50 ***

 


 
 
 
NAGERECHTEN à la carte  
KAASPLATEAU VAN EUROPESE BOERENKAZEN GESNEDEN VAN ONZE KAASWAGEN 3,75 p.st.
geserveerd met diverse soorten garnituren  
 
CHOCOLADE VANILLE SENSATIE, 14,50
parfait van vanille, bonbon van mascarpone witte chocolade en vanille in jasje van pure chocolade, geslagen room, gebrande amandel en warme saus van pure chocolade  
 
YOGHURT KERSEN PANNA COTTA, 13,50
ijs van gele puimen en schuim van Slivovitsj  
 
COMPOTE VAN KWEEPEREN EN SINAASAPPEL, 13,50
geserveerd in harde wener deeg onder eiwitschuim met sorbet van bloedsinaasappel  
 
WARM TAARTJE VAN WITTE CHOCOLADE EN SINAASAPPEL, 14,00
gemarineerde mandarijn, ijs van steranijs en gestorte crème brûlée van verveine  
 

Heeft u nog vragen neem dan contact op.
Waar eten genieten is . . . .


À la carte Menu


Dykhuys Thuismenu


À la carte Thuis kaart