Waar eten genieten is . . . .

Menukaart

 
VOORGERECHTEN à la carte MENU
HOOFDGERECHTEN à la carte NAGERECHTEN
 
 
 
VOORGERECHTEN à la carte  
 
TONIJN IN SESAM GEROOSTERD, 20,50
geserveerd met wasabiroom, wakame, Oosterse gember, sojagel en inktviskroepoek  
 
ZALM GEMARINEERD MET GIN, VENKEL EN LIMOEN, 20,00
waarbij gelei van gin, venkelsalade, limoen-roze peper mayonaise en texturen van komkommer  
 
COPPA DI PARMA, 20,50
met romige salade van Opperdoes aardappel en truffel, gepocheerd kwartelei, kropsla knapperige groene asperge en poeder van paddenstoelen  
 
EIGENWIJZE CAPRESE (vegetarisch) 17,50
chiboust van basilicum, bitterbal van mozzarella, tomaat en basilicum, fritot van artisjok, zoetzure kogel van tomaat, pesto, gemarineerde mozzarella en krokant van Parmezaanse kaas  
 
TARTAAR VAN OSSENHAAS, 21,00
met moderne piccalilly, salsa van kappertjes en mosterdpoeder  
 
KREEFTENSOEP 19,50
rijk gevuld met kreeft en apart geserveerde cognacroom  
 
WIJN PER GLAS
Voor de juiste wijn/spijscombinatie kunnen wij indien gewenst
bij elk gerecht of menu een passend glas wijn of arrangement serveren
à 8,00 per glas
 
VEGETARISCH MENU
Als u vegetarisch wilt eten moet dat een feest kunnen zijn.
Het is om die reden dat onze chef-kok ervoor gekozen heeft in overleg
met u een mooi menu samen te stellen.
Met uw wensen en voorkeuren stelt hij het menu
of een aantal gerechten samen waar u echt van gaat genieten.
 
ALLERGENEN
Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten.
Heeft u een allergie? Meld het ons.
 
 
 
HOOFDGERECHTEN à la carte  
 
NOORSE KABELJAUW (SKREI) SOUS-VIDE GEGAARD, 27,50
geserveerd onder crumble van chorizo, met gestoofde prei, aardappelschuim en saus met Piment d'Esplette  
 
TONGFILET GEBAKKEN EN GEGRILD, 34,50
gevuld met salade van kreeft, waarbij kleine salade van venkel, crème van gepofte peen, knapperige groene asperge, koekje van risotto met gepekelde citroen en een saus met Pernod  
 
TALEGGIO IN LAVAS POLENTA GEBAKKEN (vegetarisch) 24,50
geserveerd met kleurrijke groenten en warme dressing van Tagasische olijven en aceto-balsamico  
 
IBERISCHE LENDE MET GESTOOFDE WANG, 28,50
zuurkool in zijn eigen ham, aardappel puree en jus met eekhoorntjes brood en trompette de la mort  
 
OSSENHAAS MET PATÉ VAN EENDENLEVER EN TRUFFEL, 31,50
gebakken bundelzwammen, koolrabi, spitskool en aardappeltjes in Madeira jus gegaard  
 
LAMSRACK MET PETERSELIE, 29,50
kleurrijke groenten, tabouleh in krokant jasje, jus met gefermenteerde knoflook en schuim van vadouvan  
 
 
MENU "HET OUDE DYKHUYS"
4 gangen menu 52,50
Een dagelijks wisselend menu voor onze dinergasten
 
LUNCH MENU
2 gangen menu 31,50
Een dagelijks wisselend menu voor onze lunchgasten
 
VERSE FRIET
Voor de liefhebbers serveren wij bij het hoofdgerecht verse friet,
gesneden van Haarlemmermeerse aardappelen.
per bakje 4,50
 
 
 

MAAND MENU

met

Culinaire Opties

Met dit drie-gangen keuzemenu kunt u volop betaalbaar genieten van
mooie gerechten uit onze keuken.

TARTAAR VAN FRIS GEPEKELDE ZALM,
waarbij ceviche van Noorse kabeljauw (skrei), schuim van komkommer en gin en krokant van
kelpwier

OF

GEMARMERDE TERRINE VAN LAMSHAM,
bitterbal van de bout, pesto, tapenade van Sud′n′Sol tomaten en fritot van artisjok

***

ZEEWOLF
met kerrie-prei uit de oven, puree van aardappel, bospeentjes en saus van witte wijn met
peterselie-olie

OF

TAMME EENDENBORST
lavaspolenta, biet texturen, mais en jus van rode biet en port

***

MACARON MET WITTE CHOCOLADEGANACHE,
cremeux van frambozen, basilicum crème fraîche ijs, gel van mineola en galette van witte chocolade en roze peper

OF

KAASPLATEAU:
een assortiment van verschillende kazen van onze kaaswagen
(supplement 7,50 p.p.)

drie gangen 38,50

Culinaire Opties

Als u extra wil genieten kunt u het maandmenu uitbreiden met onze Culinaire Opties.
Kies uit onderstaande gerechtjes en bepaal zelf het aantal gangen.

KNOLSELDERIJSOEP
met rauwe ham, selderij en schuim van chorizo
8,50

GEBAKKEN TONGFILET MET SALADE VAN KREEFT
waarbij groene asperge, venkel en saus van pernod
18,50

GEPOCHEERD EI,
gebakken paddenstoelen, schuim van aardappel, truffel en poeder van eekhoorntjesbrood (vegetarisch)
12,50

KAASPLATEAU
een assortiment van verschillende kazen van onze kaaswagen
12,50
 
 
 
KAAS  
 
KAASWAGEN MET EUROPESE BOERENKAZEN 13,50
diverse soorten brood en garnituren  
 
 
NAGERECHTEN  
 
PANNA COTTA VAN WITTE CHOCOLADE, 9,50
gemarineerde mandarijn, gedroogd eiwitschuim, gezoete crème fraîche en ijs van yoghurt en mandarijnen  
 
KARDEMOM BAVAROISE, 10,00
gekonfijte rode biet, geschaafde vijg, vanille parfait, jus van kriekbier, bieten crème, amandel, karmozijn peer en sechuan cress  
 
CHOCOLADE TAART (warm geserveerd) 10,50
gekarameliseerde banaan, bananen crème fraîcheur ijs, crème chantilly, karamel crème en espuma van koffie en sinaasappel  
 
YOGHURT MOUSSE, 9,50
mango-sereh sorbet, basilicum cremeux, limoenjus, passievrucht-olijfolie, macaron en ananas  
 
DESSERT VAN 'HET OUDE DYKHUYS' MENU 9,50
dagelijks wisselende suggestie  
 
 

U kunt online reserveren, heeft u nog vragen neem dan contact op.
Waar eten genieten is . . . .