Waar eten genieten is ...

Á la carte Menu

 
VOORGERECHTEN à la carte MAAND MENU
HOOFDGERECHTEN à la carte NAGERECHTEN à la carte
 
 
 
VOORGERECHTEN à la carte  
 
SNOEKBAARS, GEROOKTE PALING VAN EVELEENS EN RIVIERKREEFTSTAARTJES 23,00
met appel, zoetzure koolrabi, kropsla en krokant van zuurdesem  
 
TONIJN GEROOSTERD EN TARTAAR IN CRISP VAN GEPOFTE RIJST, 22,50
waarbij gamba in tempura, gel van soja, red meat radijs, wasabimayonaise en kimchi  
 
GEITENKAAS MET ALGENPOEDER, (V) 18,50
tomaat, olijf, avocado, gremolata van rucola, gefermenteerd knoflookbrood  
 
BRESAOLA SAMEN MET KALFSSTAARTSTUK VAN DE BARBECUE, 21,50
op frisse salade van Opperdoes aardappel met gezuurde uitjes, groene asperge tips, gepocheerd kwartelei en mayonaise met dragon  
 
TARTAAR VAN OSSENHAAS 24,50
schuim van piccalilly, zoetzure kleine groentes, mizuna en crumble van grove mosterd  
 
MUL, GEROOSTERD 22,50
geserveerd met zeekraal, tortellini gevuld met ganzenlever, pata negra ham en saus met sherry azijn  
 
WIJN PER GLAS
Voor de juiste wijn & spijscombinatie kunnen wij indien gewenst
bij elk gerecht of menu een passend glas wijn of arrangement serveren
8,50 per glas / 4.50 per half glas
 
ALLERGENEN
Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten.
Heeft u een allergie? Meld het ons.
 
 
 
HOOFDGERECHTEN à la carte  
 
TONG MET VULLING VAN KREEFT 38,50
knapperige salade van venkel, wilde spinazie, puree van gepofte zandpeen en saus van witte wijn  
 
SKREI (Noorse kabeljauw), KALFSWANG EN LARDO DI COLONNATA 29,50
geserveerd met schorseneer in krokant jasje, pompoen, linzen, puree van aardappel en jus van kalf
 
PROEVERIJ VAN PADDENSTOELEN (V), 24,00
Strudel gevuld met mini-king boleet, tempura van bundelzwammen, soepje van anijschampignon en truffel-risotto met gepocheerd ei  
 
PARELHOENDER, 27,50
met zuurkool in Parmaham, aardappelpuree taartje, spruitjes en saus van gevogelte en foelie  
 
REERUG WAARBIJ BITTERBAL VAN REEPEPER, 42,50
Biet texturen, peer, aardappel en saus met specerijen  
 
TOURNEDOS VAN OSSENHAAS MET RAUWE HAM 36,50
kleurrijke groenten, la ratte aardappeltjes gegaard in de jus en saus van rode wijn met sjalotten  
 
LUNCHMENU
Een dagelijks wisselend menu voor onze lunchgasten
twee gangen 32,50
 
MENU "HET OUDE DYKHUYS"
Een dagelijkse suggestie voor onze dinergasten
vier gangen 59,50
 
VERSE FRIET
Voor de liefhebbers serveren wij bij het hoofdgerecht verse friet,
gesneden van aardappelen uit de Haarlemmermeer.
per schaal 5,00
 
 
 

JANUARIMENU

GEROOKTE ZALM,
aardappelsalade, panna cotta van mierikswortel, mizuna,
crostini van zuurdesem en crème van yoghurt

OF

TARTAAR VAN KALF,
met piccalilly, zoet-zure groenten, broodkrokant en mosterdpoeder

***

KABELJAUW UIT DE OVEN MET PATA NEGRA HAM
romige parelgort, sugar snaps, zoete wortel en saus van witte wijn

OF

GEBRADEN RUNDERLENDE,
aardse groenten, rosevall en jus met vadouvan

***

BROWNIE,
mousse van witte chocolade, gel van granaatappel, macaron en ijs van bloedsinaasappel

OF

KAASPLATEAU,
een assortiment van verschillende Europese kazen met garnituren
(supplement 7,50 p.p.)

drie gangen 41,50

Culinaire Opties

Als u extra wil genieten kunt u het maandmenu uitbreiden met onze Culinaire Opties.
Kies uit onderstaande gerechtjes en bepaal zelf het aantal gangen.

POMPOENSOEP,
kwartel en bosui
8,50

HEILBOT, KRAB EN LARDO,
zoet-zure prei, appel en saus van sherry
16,50

REERUG,
bitterbal van reepeper, texturen van biet en saus van kruidkoek
17,50

KAASPLATEAU:
een assortiment van verschillende Europese kazen met garnituren
15,50
 
 
 
NAGERECHTEN à la carte  
 
KAASPLATEAU VAN EUROPESE BOERENKAZEN 16,50
diverse soorten brood en garnituren  
 
CHEESECAKE MET SINAASAPPEL 11,00
kruim van bastogne koek, schuim van witte chocolade, ijs van limoen, groene macarons met limoengel, sponge cake en chocolade bross  
 
YOGHURT MOUSSE MET BASILICUM, 10,00
kalamansi cremeux, sorbet van passievruchten en roze peper, amandel bavaroise en gemarineerde ananas  
 
WARM CHOCOLADE TAARTJE 11,50
crème karamel, gekaramelliseerde banaan, steranijs-ijs, chocolade kroepoek en saus van koffie  
 
MARQUISE VAN CHOCOLADE, 11,50
kruidnagel, karamel en kastanje, panna cotta van vanille, sabayon van Marsala en ijs van banaan  
 
DESSERT VAN 'HET OUDE DYKHUYS' MENU 9,50
een dagelijkse suggestie  
 
 

Heeft u nog vragen neem dan contact op.
Waar eten genieten is . . . .


À la carte Menu


Dykhuys Thuismenu


À la carte Thuis kaart