Waar eten genieten is . . . .

Menukaart

 
VOORGERECHTEN à la carte MENU
HOOFDGERECHTEN à la carte NAGERECHTEN
 
 
 
VOORGERECHTEN à la carte  
 
TONIJN EN ZWAARDVIS GEMARMERD MET ZEEWIER, 20,50
gamba gebakken in kroepoek, sojagel, wasabimayonaise en wakamé  
 
ZALM GEMARINEERD MET GIN EN LIMOEN, 19,50
waarbij geroosterde coquille, texturen van komkommer en salade van venkel  
 
KALFSPASTRAMI, 20,50
met frisse salade van Hollandse sla, rucola, tomaatjes, basilicum en krokant van zuurdesem  
 
BLOEMKOOL EN POMPOEN OP DIVERSE MANIEREN (vegetarisch) 17,50
tartaar, mousseline, gefrituurd, geroosterd, zoet-zuur en spicy  
 
TARTAAR VAN OSSENHAAS, 20,50
met piccalillyschuim, 65 graden eidooier, mizuna (mosterdsla), zuurdesemkrokant en mosterdpoeder  
 
KREEFTENSOEP 19,50
rijk gevuld met kreeft en apart geserveerde cognacroom  
 
WIJN PER GLAS
Voor de juiste wijn/spijscombinatie kunnen wij indien gewenst
bij elk gerecht of menu een passend glas wijn of arrangement serveren
à 7,75 per glas
 
VEGETARISCH MENU
Als u vegetarisch wilt eten moet dat een feest kunnen zijn.
Het is om die reden dat onze chef-kok ervoor gekozen heeft in overleg
met u een mooi menu samen te stellen.
Met uw wensen en voorkeuren stelt hij het menu
of een aantal gerechten samen waar u echt van gaat genieten.
 
ALLERGENEN
Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten.
Heeft u een voedselallergie? Meld het ons.
 
 
 
HOOFDGERECHTEN à la carte  
 
KABELJAUW, PATA NEGRAHAM EN EENDENLEVER 29,50
geserveerd met parelgort, bimi, bundelzwam en kalfsjus  
 
SLIPTONG FILET OP LAGE TEMPERATUUR GEGAARD 28,50
onder salade van kingkrab, geserveerd met knapperige groenten, Chantenay worteltjes, aardappel-dragonpuree en schuim van pernod  
 
TALEGGIO IN LAVAS POLENTA GEBAKKEN, 24,50
geserveerd met kleurrijke groenten en warme dressing van Tagasische olijven en aceto-balsamico  
 
KWARTEL GEBAKKEN IN KORSTJE MET PARMEZAANSE KAAS, 27,50
geserveerd met bitterbal van de boutjes, geroosterde mini groenten, gemarineerde artisjok, gevuld aardappeltje en jus van gevogelte  
 
TOURNEDOS VAN OSSENHAAS, 29,50
waarbij marbré van aardappel en sukade, geroosterde punt paprika, groene asperge tips, andijvie in spek van de green egg en saus van rode wijn en meloesuitjes  
 
KALFZIJLENDE EN KROKANT GEBAKKEN ZWEZERIK, 30,50
met schorseneren in een zwart jasje, knolselderij, King-boleet, groene kool in room gegaard en jus met eekhoorntjesbrood  
 
 
MENU "HET OUDE DYKHUYS"
4 gangen menu 52,50
Onze chef-kok stelt dagelijks een mooi 4-gangen menu samen van kersverse producten
 
LUNCH MENU
2 gangen menu 31,50
Een dagelijks wisselend menu voor onze lunchgasten
 
VERSE FRIET
Voor de liefhebbers serveren wij bij het hoofdgerecht verse friet,
gesneden van Haarlemmermeerse aardappelen.
per bakje 4,50
 
 
 

JUNI MENU

met

Culinaire Opties

Met dit drie-gangen keuzemenu kunt u volop betaalbaar genieten van
mooie gerechten uit onze keuken.

CEVICHE VAN KABELJAUW,
waarbij limoen, komkommer texturen, venkel en gamba gebakken in kroepoek krokant

OF

COPPA DI PARMA EN HOLLANDSE ASPERGE
met kropsla, romige dressing en krokante chips van aardappel

***

WARM GEROOKTE ZALM,
met Hollandse asperge, lamsoren en saus van witte wijn

OF

PARELHOEN, OP DE HUID GEBAKKEN
geserveerd met kleurrijke groenten, aardappeltjes gegaard in kalfsjus
en saus van gevogelte en foelie

***

GEMARINEERD ROOD FRUIT,
met gezoete crème fraîche en huisgemaakt vanille roomijs

OF

KAASPLATEAU:
een assortiment van verschillende kazen van onze kaaswagen
(supplément 7,50 p.p.)

drie gangen 37,00

Culinaire Opties

Als u extra wil genieten kunt u het maandmenu uitbreiden met onze Culinaire Opties.
Kies uit onderstaande gerechtjes en bepaal zelf het aantal gangen.

BOUILLON VAN STRANDKRAB,
met knapperige groenten en Hollandse garnalen
9,00

ZEEBAARS VAN DE GRILL,
groene asperge, risotto en rijk gevulde tomatendressing
11,50

ASPERGE FLAMANDE,
asperges geserveerd onder gekookte ham en kruim van gekookt ei waarbij gesmolten
roomboter
11,50

KAASPLATEAU
een assortiment van verschillende kazen van onze kaaswagen
12,50
 
 
 
KAAS  
 
KAASWAGEN MET EUROPESE BOERENKAZEN 12,50
diverse soorten brood en garnituren  
 
 
NAGERECHTEN  
 
PANNA COTTA VAN WITTE CHOCOLADE EN VANILLE, 11,00
gekonfijte rabarber, verse bramen, gedroogd eiwitschuim, gezoete crème fraîche en ijs van yoghurt  
 
KARDEMOM BAVAROISE, 10,50
gekonfijte rode biet, geschaafde vijg, vanille parfait, jus van kriekbier, bieten crème, amandel, verse frambozen en sechuan cress  
 
VERVEINE TAARTJE (warm geserveerd) 9,50
mango op twee marnieren; compôte en gemarineerd, luchtige mousse van kokos, schuim van yuzu en sorbet van vlierbloesem  
 
YOGHURT MOUSSE, 9,50
mango-sereh sorbet, basilicum cremeux, limoenjus, passievrucht-olijfolie, macaron en ananas  
 
DESSERT VAN 'HET OUDE DYKHUYS' MENU 9,00
dagelijks wisselende suggestie  
 
 

U kunt online reserveren, heeft u nog vragen neem dan contact op.
Waar eten genieten is . . . .